Alergias: esta receta contiene frutos secos (almendra), además de gluten, huevo y lácteos. Si cocinas para alguien con alergia, revisa las etiquetas de todos los ingredientes, incluida la levadura.

Esta página puede contener errores. Consulta siempre la información importante con un profesional sanitario (tu médico, alergólogo o dietista-nutricionista) antes de preparar la receta.

Ingredientes

Para un molde redondo de 22-24 cm.

1 yogur natural (125 g)
3 huevos L
200 g de azúcar
100 g de aceite de oliva suave o de girasol
220 g de harina de trigo
100 g de almendra molida
16 g de levadura química (polvo de hornear)
Ralladura de 1 limón
30 g de almendra laminada
Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación paso a paso

Prepara horno y molde

Precalienta el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa el molde y forra la base con papel de horno.
Bate la base

Bate los huevos con el azúcar 4-5 minutos. Añade el yogur, la ralladura de limón y el aceite en hilo.
Mezcla los secos

En otro bol, mezcla la almendra molida con la harina y la levadura tamizadas. La almendra no se tamiza: deshaz los grumos con los dedos.
Une las mezclas

Incorpora los secos a la crema de huevo con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que la masa sea homogénea.
Cubre con almendra y hornea

Vierte la masa en el molde, reparte la almendra laminada por encima y hornea unos 40 minutos. Si la almendra se tuesta demasiado, tapa con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Enfría y decora

Deja reposar 10 minutos, desmolda y, una vez frío, espolvorea azúcar glas si quieres.

Trucos para que quede jugoso

Almendra molida crudaSi solo la encuentras tostada, el sabor será más intenso; funciona igual.
Un poco menos de aceiteLa almendra aporta su propia grasa, por eso bajamos a 100 g.
Horno a 175 ºCLa almendra se dora antes que la harina. Para ajustar según tu horno, consulta tiempos y temperaturas de horno.

Variantes

Con una cucharadita de extracto de almendra amarga, el sabor se parece al de un pastel de almendra de pastelería. También combina muy bien con naranja en lugar de limón (mira el bizcocho de yogur y naranja) o con un almíbar ligero pincelado en caliente. Si necesitas una versión sin gluten, en la receta sin gluten te explicamos cómo hacerla.