Historia del bizcocho de yogur

Pocas recetas son tan familiares en España como el bizcocho de yogur. Casi todo el mundo recuerda haberlo hecho de pequeño, midiendo los ingredientes con el vaso del propio yogur. Pero ¿de dónde viene? La respuesta honesta es que no tiene un autor ni una fecha de nacimiento concretos. Es una receta popular, nacida en las cocinas domésticas, y su historia va ligada a la del propio yogur.

Un alimento muy antiguo

Las leches fermentadas existen desde hace miles de años. En muchas regiones donde se criaba ganado, como Oriente Próximo, los Balcanes, el Cáucaso o Asia Central, fermentar la leche era una forma natural de conservarla más tiempo. De esas tradiciones vienen el yogur y otros productos parecidos, como el kéfir. Durante siglos fue un alimento casero y local, con muchas variantes según la zona.

Del alimento tradicional al producto de tienda

En Europa occidental el yogur fue durante mucho tiempo un alimento poco conocido. A principios del siglo XX empezó a despertar interés gracias a los estudios científicos sobre las bacterias de las leches fermentadas, como los del investigador Iliá Méchnikov en el Instituto Pasteur de París, que lo relacionó con la salud y la longevidad de algunas poblaciones de los Balcanes. Aquellas ideas se popularizaron mucho y el yogur empezó a elaborarse y venderse en algunas ciudades europeas.

En España, la elaboración industrial del yogur arrancó en Barcelona a finales de la década de 1910, con el nacimiento de una conocida marca que acabaría siendo una de las grandes del sector. En sus primeros tiempos el yogur se veía casi como un producto saludable o dietético, y se compraba en cantidades pequeñas.

El yogur llega a todas las neveras

El gran cambio llegó en la segunda mitad del siglo XX. Con la llegada de la nevera a la mayoría de los hogares, los supermercados y la distribución refrigerada, el yogur envasado se convirtió en un producto de consumo diario. Aparecieron los yogures de sabores, los desnatados, los de frutas y, más tarde, el griego, el bífidus o los vegetales. El yogur pasó de ser algo especial a estar en cualquier cocina.

Y con él llegó algo que parece un detalle, pero que fue clave: el vaso del yogur, un recipiente pequeño, de tamaño estándar y que estaba en todas las casas.

La receta del vaso: un clásico casero

No sabemos quién fue la primera persona que decidió medir un bizcocho con el vaso del yogur, y probablemente se le ocurrió a mucha gente a la vez. Lo que sí sabemos es por qué tuvo tanto éxito:

• No necesita báscula. En muchas casas no había una, y el vaso hacía de medidor universal: un vaso de yogur, dos de azúcar, uno de aceite, tres de harina.
• Es fácil de recordar. La proporción se aprende de memoria y se transmite de palabra.
• Usa ingredientes de siempre. Huevos, azúcar, harina, aceite y un sobre de levadura química, todo lo que suele haber en la despensa.
• Casi no falla. El yogur y el aceite hacen que quede jugoso aunque no seas un experto.

Por todo eso se convirtió en el bizcocho con el que muchos niños y niñas se estrenaron en la cocina, y en el bizcocho de las meriendas, los desayunos de domingo y las fiestas de cumpleaños. Si quieres conocer las equivalencias exactas, tenemos una guía sobre las medidas del vaso de yogur.

No solo en España

El bizcocho de yogur es también muy popular en Francia, donde el gâteau au yaourt se considera igualmente un clásico casero, de esos que se preparan con niños y se miden con el envase del yogur. La idea es tan práctica que encaja en cualquier cocina donde el yogur envasado se haya hecho cotidiano.

Una receta que no deja de cambiar

Precisamente porque es sencilla, la receta del vaso se ha prestado a infinitas versiones. Cada familia tiene la suya: con ralladura de limón, con aceite de oliva o de girasol, con un yogur de sabores, con chocolate, con frutas. Con el tiempo han llegado también las adaptaciones a nuevas necesidades y aparatos: sin gluten, sin huevo, sin azúcar, en el microondas o en la freidora de aire.

Hoy, además, preferimos pesar los ingredientes en gramos, porque los vasos de yogur ya no tienen todos el mismo tamaño y así el resultado es más fiable. Pero la base sigue siendo la misma de siempre.

Sigue la tradición

Si quieres hacer el bizcocho de siempre, empieza por nuestro bizcocho de yogur tradicional. Y cuando lo domines, en todas nuestras recetas encontrarás versiones para cada gusto y cada ocasión, además de trucos para que te salga perfecto.

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