Ingredientes

Para un molde redondo de 22-24 cm.

1 yogur natural (125 g)
3 huevos L a temperatura ambiente
200 g de azúcar (unos 2 vasitos de yogur)
120 g de aceite de oliva suave (1 vasito de yogur, aprox.)
300 g de harina de trigo (unos 4 vasitos de yogur)
16 g de levadura química (polvo de hornear), 1 sobre
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal
Mantequilla y un poco de harina para el molde

Preparación paso a paso

Prepara el horno y el molde

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Unta el molde con mantequilla y espolvorea harina por dentro, sacudiendo el sobrante.
Bate los huevos con el azúcar

Pon los huevos, el azúcar y la pizca de sal en un bol grande y bate con varillas eléctricas durante 5-6 minutos, hasta que la mezcla blanquee y casi triplique su volumen. Este es el paso que da la esponjosidad.
Añade el yogur, el aceite y el limón

Sin dejar de batir a velocidad baja, incorpora el yogur, la ralladura de limón y el aceite en hilo fino. Solo hasta que quede integrado.
Incorpora la harina con cuidado

Tamiza la harina con la levadura sobre el bol en dos o tres veces y mézclala con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba, para no bajar el batido.
Hornea sin abrir la puerta

Vierte la masa en el molde, dale un golpecito contra la encimera y hornea en la altura media unos 35 minutos. No abras el horno los primeros 25 minutos. Estará listo cuando un palillo salga limpio.
Deja que repose

Sácalo y déjalo 10 minutos en el molde. Desmóldalo y termina de enfriarlo sobre una rejilla para que no se humedezca la base.

El secreto del batido largo

Lo que hace que este bizcocho sea tan esponjoso es el aire que metes al batir los huevos con el azúcar. Si los bates solo un minuto, la masa queda densa y el bizcocho sale bajito. Si los bates 5-6 minutos, la mezcla forma una crema pálida que, al dejar caer un hilo, se queda marcada unos segundos sobre la superficie.

Huevos a temperatura ambienteSácalos de la nevera media hora antes: montan mucho mejor que fríos.
La harina, tamizada y envolviendoSi usas la batidora para la harina pierdes buena parte del aire que has conseguido.
Horno ya calienteMete el molde solo cuando el horno haya llegado a 180 ºC. Si no sube, repasa nuestra guía de por qué no sube el bizcocho.

Con el vaso de yogur como medida

Como hacían nuestras abuelas, puedes medirlo todo con el vasito del yogur, una vez vacío y limpio: 2 vasitos de azúcar, 1 de aceite y 3 de harina. Es la misma proporción que la receta tradicional de bizcocho de yogur. Si quieres saber cuánto pesa cada vaso según el ingrediente, mira la tabla de medidas del vaso de yogur.

Cómo conservarlo

Tapado con un paño limpio o guardado en un recipiente hermético aguanta tierno 3-4 días a temperatura ambiente. También se congela muy bien en porciones: tienes todos los detalles en cómo conservar y congelar bizcocho.