Ingredientes

Para un molde redondo de 22-24 cm.

1 yogur natural o de limón (125 g)
3 huevos L
200 g de azúcar
120 g de aceite de oliva suave
300 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvo de hornear)
Ralladura de 2 limones
40 ml de zumo de limón
Para el almíbar (opcional): 50 ml de zumo de limón y 50 g de azúcar

Preparación paso a paso

Prepara horno y molde

Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa y enharina el molde.
Frota la ralladura con el azúcar

Pon el azúcar en un bol con la ralladura de los dos limones y frótalos con los dedos un minuto. El azúcar se impregna de los aceites de la piel y el bizcocho huele mucho más a limón.
Bate con los huevos

Añade los huevos y bate 4-5 minutos hasta que la mezcla blanquee. Incorpora el yogur, el zumo de limón y el aceite en hilo.
Añade la harina

Tamiza la harina con la levadura y mézclala con espátula, con movimientos envolventes.
Hornea

Vierte en el molde y hornea unos 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
Empapa con almíbar

Mientras se hornea, calienta el zumo con el azúcar hasta que se disuelva. Al sacar el bizcocho, pínchalo con un palillo por toda la superficie y pinta con el almíbar caliente. Deja enfriar en el molde 15 minutos antes de desmoldar.

Trucos para un buen sabor a limón

Ralla solo la parte amarilla de la piel: la parte blanca amarga.
Lava y seca bien los limones antes de rallarlos. Si puedes, usa limones sin tratar.
El zumo de limón reacciona con la levadura y ayuda a que suba; no añadas más de lo indicado o la masa quedará demasiado líquida.

Truco: en lugar de almíbar, puedes cubrirlo con un glaseado de yogur con unas gotas de limón. Queda muy fresco.

Variantes

Añade 1 cucharada de semillas de amapola a la masa para el clásico limón y amapola. Con la misma receta puedes hacer magdalenas de yogur de limón o cambiar el cítrico: mira el bizcocho de yogur y naranja. Si quieres saber más sobre el almíbar y sus proporciones, tienes la guía de almíbar para bizcocho.