Alergias: esta receta no lleva huevo ni leche, pero sí soja y gluten. Si cocinas para alguien con alergia, revisa la etiqueta de cada ingrediente (algunos yogures vegetales y levaduras se elaboran en fábricas que manipulan leche o frutos secos) y cuida la contaminación cruzada en tu cocina. Ante una alergia diagnosticada, sigue las indicaciones de su alergólogo.

Esta página puede contener errores. Consulta siempre la información importante con un profesional sanitario (tu médico, alergólogo o dietista-nutricionista) antes de preparar la receta.

Ingredientes

Para un molde redondo de 22 cm.

2 yogures vegetales de soja naturales (250 g)
100 ml de bebida de soja
1 cucharada de vinagre de manzana
180 g de azúcar
100 g de aceite de girasol o de oliva suave
280 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvo de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal

Preparación paso a paso

Precalienta el horno

Enciende el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con aceite y fórralo con papel de horno en la base.
Prepara el "suero" vegetal

Mezcla la bebida de soja con el vinagre y déjala reposar 5 minutos: se cortará un poco. Eso es lo que buscamos.
Mezcla los húmedos

En un bol, bate con varillas los yogures, la bebida de soja cortada, el azúcar, el aceite, la vainilla y la ralladura hasta que el azúcar se disuelva bien.
Añade los secos

Tamiza encima la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezcla con espátula lo justo para que no queden grumos de harina seca. No batas de más.
Hornea enseguida

Vierte la masa en el molde y métela al horno sin esperar, porque la reacción empieza en cuanto se mezcla. Hornea 38-42 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
Deja enfriar

Espera 15 minutos antes de desmoldar: sin huevo, el bizcocho caliente es más frágil. Termina de enfriarlo sobre una rejilla.

Qué yogur vegetal elegir

El de soja natural sin azúcar es el más fiable: tiene proteína y da estructura. El de coco aporta sabor y grasa, pero suele ser más líquido; si lo usas, quita 30 ml de bebida vegetal. Los de avena o almendra funcionan, aunque el bizcocho queda algo más denso.

Truco: evita los yogures vegetales «sabor limón» o "sabor fresa" muy azucarados; si los usas, reduce el azúcar unos 30 g.

Tienes más detalles sobre cada tipo en la guía de tipos de yogur para repostería.

Por qué funciona sin huevo

El huevo aporta estructura y aire. Aquí los sustituyen tres cosas: la proteína de la soja, la levadura química y el gas (dióxido de carbono) que se libera cuando el vinagre reacciona con el bicarbonato. Por eso es importante hornear nada más mezclar y no abrir el horno al principio. Si solo necesitas evitar el huevo pero tomas lácteos, mira el bizcocho de yogur sin huevo.

Variantes y conservación

Chocolate: cambia 30 g de harina por 30 g de cacao puro en polvo y añade pepitas de chocolate negro aptas para veganos.
Naranja: usa ralladura de naranja y 50 ml de zumo en lugar de parte de la bebida vegetal.

Se conserva 3 días tapado a temperatura ambiente. Al no llevar huevo, se reseca algo antes; un recipiente hermético ayuda.