Ingredientes

Para un molde redondo de 22-24 cm.

1 yogur natural (125 g)
3 huevos L
200 g de azúcar (puede ser la mitad moreno)
120 g de aceite de oliva suave
300 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvo de hornear)
2 cucharaditas de canela molida
Ralladura de 1/2 limón
Para la costra: 2 cucharadas de azúcar (30 g) y 1 cucharadita de canela molida

Preparación paso a paso

Prepara horno y molde

Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo, y engrasa el molde.
Mezcla los secos

Tamiza juntos la harina, la levadura y las 2 cucharaditas de canela. Así la canela se reparte por igual y no forma vetas oscuras.
Bate la base

Bate los huevos con el azúcar 4-5 minutos, hasta que blanqueen. Añade el yogur, la ralladura de limón y el aceite en hilo.
Une las dos mezclas

Incorpora los secos a la crema de huevo con una espátula, en dos o tres veces, con movimientos envolventes.
Espolvorea la costra

Vierte la masa en el molde. Mezcla las 2 cucharadas de azúcar con la cucharadita de canela y espolvoréalas por toda la superficie.
Hornea

Hornea 35 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Deja templar 10 minutos antes de desmoldar con cuidado para no romper la costra.

Trucos para sacarle todo el aroma

Usa canela molida reciente: pierde aroma con los meses. Si tienes canela en rama, puedes infusionar una rama en el aceite templado durante 30 minutos y retirarla antes de usarlo.
El azúcar moreno aporta un toque acaramelado que va muy bien con la canela.
No pases de 3 cucharaditas en la masa: en exceso amarga un poco.

Truco: si la costra se oscurece demasiado antes de tiempo, tapa el bizcocho con papel de aluminio los últimos 10 minutos.

Variantes

Añade una manzana en dados pequeños y tendrás un bizcocho otoñal; para una versión con más fruta, mira el bizcocho de yogur con manzana. También queda muy rico con un glaseado de yogur en lugar de la costra, o con nueces picadas en la masa. Es ideal para desayunos y meriendas con un café.

Cómo conservarlo

En un recipiente hermético se mantiene 3-4 días. La costra se ablanda un poco con el paso de los días; si quieres recuperarla, dale 5 minutos de horno a 160 ºC.