Ingredientes

Para 12-14 cápsulas de magdalena, mejor dentro de una bandeja de muffins.

3 huevos L a temperatura ambiente
1 yogur natural (125 g)
180 g de azúcar, más 2 cucharadas para espolvorear
120 g de aceite de oliva suave o de girasol
250 g de harina de trigo
10 g de levadura química (polvo de hornear)
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal

Preparación paso a paso

Bate huevos y azúcar

Bate los huevos con los 180 g de azúcar y la sal durante 5 minutos, hasta que la mezcla esté blanca y espumosa.
Añade el resto de líquidos

Incorpora el yogur, la ralladura de limón y el aceite en hilo, batiendo a velocidad baja.
Incorpora la harina

Añade la harina tamizada con la levadura y mezcla con una espátula hasta que no queden grumos secos.
Reposo en frío

Tapa el bol y deja la masa en la nevera al menos 30 minutos (puede estar hasta 12 horas). El contraste de temperatura con el horno es lo que hace subir el copete.
Rellena las cápsulas

Precalienta el horno a 220 ºC. Coloca las cápsulas en la bandeja y llénalas hasta tres cuartos con una cuchara o una manga. Espolvorea un poco de azúcar por encima de cada una.
Hornea

Mete la bandeja, baja el horno a 200 ºC y hornea 15-18 minutos, hasta que estén doradas y un palillo salga limpio. No abras la puerta los primeros 10 minutos.
Enfría

Sácalas de la bandeja y déjalas enfriar sobre una rejilla para que la base no se humedezca.

Magdalenas recién horneadas y una manga pastelera con crema de chocolate para decorarlas

Trucos para el copete

Masa fría, horno calienteEs la clave. Sin reposo saldrán más planas, aunque igual de ricas.
Bandeja de muffinsSujeta las cápsulas de papel y hace que suban en vez de abrirse.
Llena casi hasta arribaTres cuartos de la cápsula es lo justo para que la masa desborde un poco y forme la cúpula.
Azúcar por encimaForma la costra crujiente típica de las magdalenas de toda la vida.

Variantes

Añade 100 g de pepitas de chocolate a la masa (como en el bizcocho de yogur con pepitas de chocolate), cambia el limón por naranja o mete 3-4 arándanos en cada cápsula. Para fiestas infantiles, cúbrelas con una cucharadita de glaseado de yogur y fideos de colores.

Cómo conservarlas

Guárdalas frías en una lata o recipiente hermético: aguantan tiernas 4-5 días. También se congelan muy bien una a una en bolsas; descongélalas a temperatura ambiente. Tienes más detalles en cómo conservar y congelar bizcocho.