Ingredientes

Para un molde redondo de 22-24 cm (mejor desmontable).

1 yogur natural (125 g)
3 huevos L
180 g de azúcar
100 g de aceite de oliva suave
280 g de harina de trigo, más 1 cucharada para la manzana
16 g de levadura química (polvo de hornear)
1 cucharadita de canela molida
2 manzanas medianas (unos 350 g), golden o reineta
Zumo de 1/2 limón
1 cucharada de azúcar (15 g) y 2 cucharadas de mermelada de albaricoque para el acabado

Preparación paso a paso

Prepara la manzana

Pela las manzanas y quita el corazón. Corta una en dados de 1 cm y la otra en láminas finas. Riégalas con el zumo de limón para que no se oxiden.
Precalienta el horno

Enciende el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo y engrasa el molde.
Bate la base

Bate los huevos con el azúcar 4-5 minutos. Añade el yogur y el aceite en hilo.
Añade harina y manzana

Incorpora la harina tamizada con la levadura y la canela. Enharina los dados de manzana con la cucharada extra de harina y mézclalos con la masa.
Coloca las láminas

Vierte la masa en el molde, coloca las láminas de manzana encima en forma de abanico, ligeramente hundidas, y espolvorea la cucharada de azúcar.
Hornea

Hornea unos 45 minutos, hasta que un palillo salga limpio en la zona sin fruta. Si se dora mucho, tapa con papel de aluminio los últimos 15 minutos.
Abrillanta

Calienta la mermelada con una cucharada de agua y pinta la manzana con ella en caliente. Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldar.

Qué manzana usar y otros trucos

La golden se mantiene entera y dulce; la reineta es más ácida y se deshace un poco, dejando la miga muy jugosa. Ambas funcionan. Evita las muy harinosas.

Menos azúcar y aceiteLa manzana aporta dulzor y humedad, por eso ajustamos la receta base.
Más tiempo y menos temperaturaLa fruta suelta agua: a 175 ºC durante 45 minutos se hace por dentro sin quemarse por fuera.
Dados enharinadosAsí no se van al fondo.

Variantes

Si te gusta la canela, aumenta a 2 cucharaditas o prueba el bizcocho de yogur con canela. También puedes cambiar la manzana por pera, o añadir un puñado de pasas remojadas. En molde rectangular queda como un plum cake, perfecto para cortar en rebanadas.

Cómo conservarlo

Por la fruta, aguanta 2 días a temperatura ambiente; a partir de ahí, mejor en la nevera, bien tapado, hasta 4 días. Más ideas en cómo conservar y congelar bizcocho.