Ingredientes

Para un molde rectangular de 25 x 11 cm (aprox. 1,5 litros).

3 huevos L a temperatura ambiente
1 yogur natural (125 g)
180 g de azúcar
100 g de aceite de oliva suave
250 g de harina de trigo
12 g de levadura química (polvo de hornear)
Ralladura de 1 naranja o 1 limón
Una pizca de sal
Mantequilla y harina para el molde (o papel de horno)

Preparación paso a paso

Prepara el molde

Precalienta el horno a 175 ºC, calor arriba y abajo. Forra el molde con una tira de papel de horno que sobresalga por los lados largos para desmoldar tirando de ella, y engrasa los extremos.
Bate huevos y azúcar

Bate los huevos con el azúcar y la sal 4-5 minutos, hasta que la mezcla blanquee y gane volumen.
Añade yogur, aceite y ralladura

Incorpora el yogur, la ralladura y el aceite en hilo a velocidad baja.
Incorpora la harina

Tamiza la harina con la levadura y mézclala con espátula y movimientos envolventes, sin batir de más.
Al horno

Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Hornea en la parte baja del horno 45-50 minutos.
Haz el corte

A los 15 minutos, cuando se haya formado una capa fina por arriba, abre rápido y haz un corte longitudinal en el centro con un cuchillo untado en aceite. Así se abrirá de forma regular.
Comprueba y enfría

Si se dora demasiado antes de tiempo, cúbrelo con papel de aluminio. Cuando el palillo salga limpio, déjalo 10 minutos en el molde y termina de enfriarlo en una rejilla.

Por qué el plum cake tarda más

Al ser un molde estrecho y alto, el calor tarda más en llegar al centro. Por eso se hornea a una temperatura algo más baja (175 ºC) y durante más tiempo que el bizcocho redondo. Tienes una tabla completa en tiempos y temperaturas de horno.

Truco: si tu molde es más pequeño (por ejemplo, de 20 cm), no lo llenes más de dos tercios y haz con el resto unas magdalenas.

Variantes

Con pasas o frutas confitadas: 100 g enharinados para que no se vayan al fondo.
Con nueces: 80 g troceadas en la masa y unas pocas por encima.
De limón: sigue las pistas del bizcocho de yogur y limón y báñalo con almíbar de limón al sacarlo.

Cómo conservarlo

Envuelto en film o en un recipiente alargado, aguanta 4-5 días. Las rebanadas del tercer día están buenísimas tostadas con un poco de mantequilla o mermelada.