Name: Bizcocho de yogur keto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Española
Ingredients: 4 huevos (L) a temperatura ambiente; 1 yogur griego natural sin azúcar (125 g); 250 g de harina de almendra fina; 100 g de eritritol granulado; 60 g de mantequilla derretida (o 55 g de aceite de oliva suave); 10 g de levadura química (polvo de hornear); Ralladura de 1 limón; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 pizca de sal

Antes de seguir una dieta keto, consulta con tu médico o dietista-nutricionista, sobre todo si tienes diabetes, problemas renales, estás embarazada o tomas medicación. Esta receta es baja en hidratos, pero el yogur y la almendra aportan algunos; calcula tu ración según tu pauta. Lleva frutos secos (almendra), huevo y leche: no es apta para personas con esas alergias.

Esta página puede contener errores. Consulta siempre la información importante con un profesional sanitario (tu médico, alergólogo o dietista-nutricionista) antes de preparar la receta.

Ingredientes

Para un molde redondo de 20 cm o rectangular de plum cake de 22-25 cm.

4 huevos (L) a temperatura ambiente
1 yogur griego natural sin azúcar (125 g)
250 g de harina de almendra fina
100 g de eritritol granulado
60 g de mantequilla derretida (o 55 g de aceite de oliva suave)
10 g de levadura química (polvo de hornear)
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Preparación paso a paso

Prepara el horno

Precalienta el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo. Forra el molde con papel de horno, base y laterales: esta masa se pega más que la de trigo.
Bate huevos y eritritol

Bate los huevos con el eritritol y la sal unos 5 minutos, hasta que espumen y aclaren. Sin gluten que sujete, el aire del huevo es la estructura del bizcocho.
Añade yogur y grasa

Incorpora el yogur griego, la mantequilla derretida templada, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla a velocidad baja.
Incorpora la almendra

Mezcla la harina de almendra con la levadura, deshaciendo grumos con un tenedor, y añádela a la masa con espátula hasta que quede homogénea. Será más espesa que una masa normal.
Hornea con calma

Alisa la superficie y hornea 35-40 minutos. La almendra se dora rápido: si a los 25 minutos ya está tostado por arriba, cúbrelo con papel de aluminio. Está hecho cuando el palillo sale casi seco.
Enfría antes de cortar

Déjalo enfriar por completo dentro del molde. Caliente es muy frágil; frío, y mejor aún al día siguiente, se corta perfecto.

Claves de la harina de almendra

Que sea finaLa harina de almendra blanqueada y molida fina da una miga más parecida al bizcocho. La almendra molida con piel queda más rústica y pesada.
No la cambies 1 a 1 por cocoLa harina de coco absorbe muchísimo más líquido; si quieres usarla, sustituye como mucho 30 g.
Menos temperatura170 ºC en lugar de 180 ºC, porque se tuesta antes que el trigo.

Si te interesa la almendra pero no buscas una versión keto, prueba el bizcocho de yogur con almendra.

Sobre el edulcorante

El eritritol es el que mejor funciona: no aporta sabor raro y aguanta el horno. Al enfriarse puede dejar una ligera sensación fresca en la boca; con la ralladura de limón apenas se nota. Si prefieres una mezcla de eritritol con estevia, ajusta la cantidad a lo que indique el envase. Tienes más opciones en el bizcocho de yogur sin azúcar.

Cómo conservarlo

Por su humedad, mejor en la nevera, en un recipiente hermético: aguanta 5 días. Sácalo 15 minutos antes de comerlo. También se congela bien en porciones; mira cómo en cómo conservar y congelar bizcocho.