Cómo conservar y congelar el bizcocho

Una de las ventajas del bizcocho de yogur es que, gracias al yogur y al aceite, se mantiene jugoso más tiempo que otros bizcochos hechos con mantequilla. Aun así, si lo dejas al aire se reseca en un día. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para guardarlo, congelarlo y recuperarlo.

Antes de guardarlo: deja que se enfríe del todo

Es el paso más importante y el que más se salta. Si guardas el bizcocho templado en un recipiente cerrado o envuelto en film, el vapor que todavía desprende se condensa, la superficie se queda pegajosa y aumenta el riesgo de que salga moho antes de tiempo.

Desmóldalo a los 10 minutos de sacarlo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla, para que circule el aire también por debajo. Según el tamaño, tardará entre una y dos horas en estar frío del todo.

Cómo conservarlo a temperatura ambiente

Un bizcocho de yogur sin rellenos ni coberturas se conserva bien a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco, lejos del sol y de fuentes de calor.

• Recipiente hermético o fiambrera: es la mejor opción. Si no tienes uno grande, sirve una campana para tartas o una bolsa de congelación amplia bien cerrada.
• Film transparente: envuélvelo bien, sin dejar huecos. Funciona, pero en días de calor húmedo puede favorecer la condensación.
• Una vez cortado: la parte cortada es la que más se seca. Puedes tapar el corte pegándole un trozo de film o apoyar el bizcocho con el corte contra el fondo del recipiente.

Así guardado, aguanta en buen estado unos 3-4 días. A partir del tercer día notarás que está algo más seco; unos 10 segundos de microondas lo devuelven a la vida.

¿Y en la nevera?

La nevera no es el mejor sitio para un bizcocho sencillo: el frío acelera que la miga se endurezca y absorbe olores de otros alimentos. Solo merece la pena en dos casos:

• Cuando hace mucho calor y humedad en casa, para evitar que se estropee.
• Cuando lleva relleno o cobertura perecedera, como la crema de yogur para rellenar, nata montada o queso crema. En ese caso, nevera siempre, bien tapado, y consúmelo en 2-3 días.

Sácalo de la nevera media hora antes de comerlo para que recupere textura y sabor.

Cómo congelar el bizcocho

El bizcocho de yogur se congela muy bien. Es una forma estupenda de tener siempre algo para el desayuno o de adelantar trabajo para una celebración.

Entero

Una vez frío, envuélvelo en dos capas de film transparente bien ajustadas y después en papel de aluminio o dentro de una bolsa de congelación, sacando todo el aire posible. Así evitas que se reseque y que coja olores o escarcha.

En porciones

Es lo más práctico para el día a día. Córtalo en porciones o rebanadas, envuelve cada una en film y guárdalas juntas en una bolsa o recipiente. Así sacas solo lo que vas a comer.

Bizcochos para tartas

Si vas a montar una tarta, puedes hornear las bases con antelación y congelarlas por separado. Congeladas se cortan en capas con más facilidad y sueltan menos migas. Es el sistema que te recomendamos para la tarta de cumpleaños con bizcocho de yogur.

Apunta la fecha en la bolsa. Parece una tontería, pero en el congelador todo acaba pareciendo igual.

Cómo descongelarlo

• A temperatura ambiente: deja el bizcocho envuelto mientras se descongela, para que la humedad que se condensa quede en el envoltorio y no en la miga. Una porción tarda alrededor de una hora; un bizcocho entero, unas 3-4 horas.
• En la nevera: si lleva relleno, descongélalo siempre en la nevera, de un día para otro.
• En el microondas: para una porción con prisa, sin envoltorio, 20-30 segundos a potencia media. Queda tierna, pero cómela enseguida.

Una vez descongelado, no lo vuelvas a congelar.

Coberturas y glaseados

Si puedes elegir, congela el bizcocho sin cobertura y añádela después de descongelarlo. Los glaseados de azúcar suelen sudar al descongelarse y la cobertura de chocolate puede perder brillo. Un glaseado de yogur recién hecho tarda cinco minutos y luce mucho más.

Cuándo desecharlo

Si ves manchas de moho, aunque sea en una zona pequeña, tira el bizcocho entero: el moho puede extenderse por la miga aunque no se vea. Lo mismo si huele a rancio o agrio. Ante la duda, mejor no comerlo.

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