Ingredientes

Para rellenar un bizcocho de 22-24 cm (una o dos capas de relleno).

250 g de yogur griego natural, frío
200 ml de nata para montar (35 % MG), muy fría
60 g de azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de 1 limón
Opcional, para estabilizar: 2 hojas de gelatina neutra (4 g)

Preparación paso a paso

Enfría los utensilios

Mete el bol y las varillas en la nevera 15 minutos. La nata monta mucho mejor si todo está frío.
Monta la nata

Bate la nata con el azúcar glas hasta que forme picos firmes. Para justo ahí: si sigues, se corta y se convierte en mantequilla.
Prepara el yogur

En otro bol, remueve el yogur griego con la vainilla o la ralladura de limón hasta que quede liso.
Estabiliza si hace falta

Si vas a rellenar una tarta alta o hace calor, hidrata la gelatina en agua fría 5 minutos, escúrrela, disuélvela en 2 cucharadas de yogur calentadas en el microondas y añádela al resto del yogur.
Une las dos mezclas

Añade la nata al yogur en dos o tres veces, con una espátula y movimientos envolventes de abajo arriba, para que no pierda aire.
Refrigera y usa

Guarda la crema tapada en la nevera al menos 30 minutos antes de rellenar. Con gelatina, deja la tarta montada 2 horas en frío antes de cortarla.

Bizcocho cubierto con una capa de crema blanca, almendra picada y hojas de menta

Qué yogur usar

El yogur griego es el que mejor funciona por su textura espesa. Si solo tienes yogur natural, escúrrelo antes en un colador con una gasa durante 2-3 horas en la nevera para quitarle el suero. Hay más detalles en tipos de yogur para repostería.

Truco: para una crema más ligera, usa 300 g de yogur griego y 150 ml de nata; para una más estable sin gelatina, 200 g de yogur y 250 ml de nata.

Variantes

De fresa: añade 100 g de fresas trituradas y coladas, y usa la versión con gelatina.
De chocolate: mezcla 2 cucharadas de cacao puro con el azúcar glas.
De limón: ralladura de 1 limón y 2 cucharadas de lemon curd.

Dónde usarla y cómo conservarla

Es el relleno del bizcocho de yogur relleno y de la tarta de cumpleaños. Combina muy bien con un toque de almíbar en el bizcocho. La crema y los bizcochos rellenos con ella se guardan siempre en la nevera y se toman en 2-3 días. No se recomienda congelarla: al descongelar suelta agua.