Ingredientes

Para un molde redondo de 22-24 cm.

Para el bizcocho: 3 huevos L, 1 yogur natural (125 g), 200 g de azúcar, 120 g de aceite de oliva suave, 300 g de harina de trigo y 16 g de levadura química (polvo de hornear)
150 g de mermelada de fresa
200 g de yogur griego natural
150 ml de nata para montar (35 % MG) muy fría
50 g de azúcar glas, más un poco para espolvorear
Opcional: 150 g de fresas en láminas
Opcional: 80 ml de almíbar (60 ml de agua y 30 g de azúcar)

Preparación paso a paso

Hornea y enfría el bizcocho

Haz el bizcocho siguiendo la receta tradicional de bizcocho de yogur: 180 ºC durante 30-35 minutos. Desmóldalo y deja que se enfríe por completo; cortado en caliente se desmigaja.
Ábrelo por la mitad

Con un cuchillo de sierra largo, corta el bizcocho en horizontal en dos discos, girándolo sobre sí mismo mientras cortas para que el corte quede recto.
Prepara la crema

Monta la nata muy fría con el azúcar glas y añade el yogur griego con movimientos envolventes. Debe quedar firme, que no caiga de la cuchara.
Emborracha (opcional)

Si quieres el bizcocho más jugoso, pinta las dos caras cortadas con el almíbar frío, sin empapar.
Rellena

Extiende la mermelada sobre el disco de abajo, dejando 1 cm libre en el borde. Cubre con la crema y, si quieres, reparte las fresas en láminas.
Cierra y refrigera

Coloca encima el otro disco, presiona ligeramente y refrigera al menos 30 minutos. Espolvorea azúcar glas justo antes de servir.

Porción de bizcocho relleno de mermelada de frutos rojos, cubierto de coco rallado y flores de azúcar

Ideas de relleno

Crema de yogur y frutos rojos.
Crema de cacao y avellanas, con una capa fina de crema de yogur.
Lemon curd con nata montada.
Mermelada de albaricoque y almendra laminada tostada.
Dulce de leche con plátano en rodajas.

La crema base tiene su propia receta, con versión estabilizada, en crema de yogur para rellenar.

Relleno dentro de la masa

Otra opción es rellenar sin cortar: vierte la mitad de la masa en el molde, reparte cucharaditas de crema de cacao o mermelada espesa sin tocar los bordes y cubre con el resto de la masa. Hornea igual, quizá 5 minutos más. Queda un bizcocho con vetas, parecido al marmolado.