Postres con yogur: ideas fáciles más allá del bizcocho

Si en casa siempre hay yogures, tienes medio postre hecho. Su acidez suave equilibra el dulzor, su textura cremosa hace de base para cremas y helados, y en el horno aporta jugosidad. Te proponemos ideas agrupadas por tipo, desde las más rápidas hasta las de ocasión especial. Algunas tienen receta completa en la web; otras te las contamos en dos líneas para que las adaptes a tu gusto.

Con horno: la familia del bizcocho

La misma masa del bizcocho de yogur sirve para muchos formatos distintos. Cambia el molde, el tiempo de horno y el aspecto, pero la base es igual de fácil.

• Magdalenas: la masa repartida en cápsulas y horneada a temperatura más alta para que formen copete. Perfectas para desayunos y para llevar. Tienes la receta en magdalenas de yogur.
• Plum cake: en molde alargado, con una miga algo más compacta que se corta en rebanadas muy limpias. Mira el plum cake de yogur.
• Bundt cake: en molde con chimenea y dibujo, queda muy vistoso con un simple glaseado por encima.
• Tarta de capas: dos o tres bizcochos rellenos y decorados, para celebraciones.
• Bizcocho en taza: una ración al microondas en un par de minutos, para un antojo rápido.

Con horno: tartas cremosas

Tarta de queso y yogur. Sustituir parte del queso crema por yogur natural o griego da una tarta horneada más ligera y con un punto ácido muy agradable. Se hornea a temperatura moderada y se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Clafoutis de fruta con yogur. Fruta de temporada (cerezas, ciruelas, peras) cubierta con una mezcla líquida de huevo, yogur, azúcar y un poco de harina, y horneada hasta que cuaja. Se toma templado.

Fruta asada con yogur. Manzanas o peras asadas con canela, servidas calientes con una cucharada de yogur griego frío por encima. El contraste de temperaturas es lo que lo hace especial.

Sin horno: cremas, coberturas y rellenos

El yogur es estupendo para terminar postres, porque aligera las cremas y les da frescura.

• Crema de yogur: yogur griego con queso crema o nata montada y un poco de azúcar glas. Sirve para rellenar bizcochos, magdalenas o tartaletas. La receta está en crema de yogur para rellenar.
• Glaseado de yogur: yogur y azúcar glas, nada más. Se echa por encima de un bizcocho frío y endurece ligeramente. Te lo explicamos en glaseado de yogur.
• Salsa de yogur y miel: yogur natural con un hilo de miel y unas gotas de limón, para acompañar fruta fresca o tortitas.

Sin horno: postres en vaso

Vasitos de yogur con fruta y granola. Capas de yogur natural o griego, fruta troceada y granola o galleta desmenuzada. Monta los vasos justo antes de servir para que lo crujiente no se ablande.

Mousse de yogur. Yogur griego mezclado con nata montada y un poco de azúcar, aromatizado con limón, vainilla o un puré de fruta. Se deja enfriar en la nevera un par de horas. Si quieres que quede más firme, se puede cuajar con gelatina.

Panna cotta de yogur. Una versión más fresca del postre italiano: parte de la nata se cambia por yogur, que se incorpora cuando la mezcla con gelatina ya está templada. Queda genial con un coulis de frutos rojos.

Trifle de bizcocho y yogur. Ideal para aprovechar un bizcocho que se ha quedado algo seco: dados de bizcocho, crema de yogur y fruta en capas, en una fuente de cristal o en vasos individuales.

Postres fríos y helados

Polos de yogur. Yogur natural mezclado con fruta triturada (fresas, mango, plátano) y un poco de azúcar o de miel (la miel, nunca a menores de 12 meses), en moldes de polo y al congelador unas horas. Muy fáciles de hacer con niños.

Yogur helado casero. Yogur griego con azúcar o miel y algo de nata, congelado y removido cada media hora durante las primeras horas para que no se formen cristales. Si tienes heladera, mucho más fácil.

Corteza de yogur. Yogur griego extendido en una bandeja con papel de horno, con fruta, frutos secos y unas virutas de chocolate por encima. Se congela y se rompe en trozos, como si fuera una tableta.

Qué yogur elegir

Para postres crudos o fríos, elige yogures de calidad y con buena fecha, y mantén siempre la cadena de frío: estos postres deben guardarse en la nevera y consumirse en pocos días. En repostería al horno sirve casi cualquier yogur natural, griego o de sabores ajustando el azúcar.

Otros postres caseros de siempre

Y si un día te apetece algo distinto aunque no lleve yogur, hay postres clásicos que nunca fallan: una receta de arroz con leche cremoso con canela, una leche frita recién rebozada o una mousse de chocolate para los más golosos.

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