Si tienes diabetes: «sin azúcar añadido» no significa sin hidratos. La harina y la manzana también elevan la glucosa, así que tenlo en cuenta en tu ración y consulta con tu médico o dietista-nutricionista cómo encaja en tu pauta. Revisa siempre la etiqueta del edulcorante y del yogur. El eritritol en cantidades altas puede sentar mal a algunas personas.

Esta página puede contener errores. Consulta siempre la información importante con un profesional sanitario (tu médico, alergólogo o dietista-nutricionista) antes de preparar la receta.

Ingredientes

Para un molde redondo de 22 cm o uno rectangular de plum cake de 25 cm.

3 huevos (L) a temperatura ambiente
1 yogur natural sin azúcar (125 g)
140 g de eritritol granulado (o edulcorante apto para horno equivalente)
1 manzana dulce mediana rallada (unos 150 g sin piel)
100 g de aceite de oliva suave
270 g de harina de trigo
16 g de levadura química (polvo de hornear)
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 pizca de sal

Preparación paso a paso

Prepara horno y molde

Precalienta el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa el molde con un poco de aceite y espolvorea harina, o fórralo con papel de horno.
Bate huevos y edulcorante

Bate los huevos con el eritritol y la pizca de sal durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Sin azúcar, este aire es lo que más ayuda a que suba.
Añade los húmedos

Incorpora el yogur, el aceite, la vainilla, la ralladura de limón y la manzana rallada. Mezcla a velocidad baja solo hasta integrar.
Incorpora la harina

Tamiza la harina con la levadura y añádela en dos o tres veces, con movimientos envolventes de espátula. Para en cuanto no veas harina seca.
Hornea

Vierte la masa en el molde y hornea 38-42 minutos en la altura media. Sin azúcar se dora menos, así que no te guíes por el color: pincha el centro con un palillo y debe salir seco.
Enfría bien

Deja el bizcocho 10 minutos en el molde y desmóldalo sobre una rejilla. Espera a que esté frío para cortarlo: recién hecho se nota más el frescor del eritritol.

Qué edulcorante usar

El eritritol granulado es el que mejor se comporta en el horno: no amarga, aguanta la temperatura y se usa casi en la misma cantidad que el azúcar (algo menos, porque endulza un poco menos pero la manzana compensa). Si usas una mezcla de eritritol con estevia, que es más potente, sigue la equivalencia que indique el fabricante, normalmente la mitad.

Evita la sacarina y los edulcorantes líquidos de mesa: no dan volumen y pueden amargar al hornearse.
Dátiles: puedes sustituir el edulcorante por 150 g de dátiles sin hueso triturados con el yogur. El bizcocho queda más denso y oscuro, y ya no es «sin azúcares», porque la fruta los aporta.

Trucos para que no quede seco

Bate más tiempoEl eritritol no retiene el aire como el azúcar; esos minutos extra de batido marcan la diferencia.
No te pases de hornoSaca el bizcocho en cuanto el palillo salga limpio. Unos minutos de más lo resecan mucho.
Elige manzana dulceGolden o Fuji aportan dulzor y jugosidad. La manzana ácida da un bizcocho más soso.

Si quieres más ideas para sustituir ingredientes, tienes una guía de sustitutos en repostería. Y si buscas algo todavía más ligero, prueba el bizcocho de yogur sin aceite.

Cómo conservarlo

Guárdalo tapado a temperatura ambiente hasta 3 días, o en la nevera hasta 5 días si hace calor (la manzana lo hace algo más perecedero). Se congela muy bien en porciones envueltas en film; tienes todos los detalles en cómo conservar y congelar bizcocho.