Ingredientes
Para un molde redondo de 22-24 cm.
- 1 yogur natural o de coco (125 g)
- 3 huevos L
- 200 g de azúcar
- 120 g de aceite de girasol o de oliva suave
- 250 g de harina de trigo
- 80 g de coco rallado (60 g para la masa y 20 g para decorar)
- 16 g de levadura química (polvo de hornear)
- 50 ml de leche (o bebida de coco)
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
-
Precalienta el horno
Enciende el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Engrasa el molde y forra la base con papel de horno.
-
Hidrata el coco
Mezcla 60 g de coco rallado con la leche y deja reposar mientras preparas lo demás. El coco seco absorbe humedad de la masa; así evitas que el bizcocho quede seco.
-
Bate huevos y azúcar
Bate los huevos con el azúcar y la sal 4-5 minutos. Añade el yogur y el aceite en hilo sin dejar de batir a velocidad baja.
-
Añade el coco y la harina
Incorpora el coco hidratado. Después, tamiza la harina con la levadura y mézclala con espátula hasta que no queden restos secos.
-
Decora y hornea
Vierte la masa en el molde, espolvorea los 20 g de coco restantes y hornea unos 40 minutos. Si a los 25 minutos el coco de arriba ya está dorado, cubre con papel de aluminio.
-
Desmolda
Comprueba con un palillo, deja reposar 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.
Trucos para un bizcocho de coco jugoso
- Quita harina al añadir cocoPor cada 60-70 g de coco rallado, retira unos 50 g de harina para que la masa no quede pesada.
- Temperatura un poco más bajaEl coco se tuesta rápido. A 175 ºC se dora sin quemarse.
- Yogur de coco o naturalCon yogur de coco el sabor es más marcado. Si buscas una versión sin lácteos, consulta el bizcocho de yogur vegano y los sustitutos de ingredientes.
Variantes
- Coco y limón: añade la ralladura de un limón a la masa.
- Coco y chocolate: cúbrelo con una cobertura de chocolate y espolvorea coco por encima antes de que se endurezca.
- Coco y piña: 150 g de piña en almíbar bien escurrida y troceada, enharinada antes de añadirla.
Cómo conservarlo
Aguanta 4 días en un recipiente hermético. El coco mantiene la humedad, así que es de los bizcochos que mejor se conservan tiernos.
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