Trucos para un bizcocho de yogur esponjoso

Un bizcocho de yogur es de las recetas más agradecidas de la repostería casera, pero hay pequeños detalles que marcan la diferencia entre un bizcocho correcto y uno de diez. Estos son nuestros consejos:

1. Ingredientes a temperatura ambienteSaca los huevos y el yogur de la nevera media hora antes. Así se integran mejor, la masa atrapa más aire y el bizcocho sube de forma más uniforme.
2. Bate bien los huevos con el azúcarEs el paso que más aire aporta. Bate hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen; con varillas eléctricas bastan 4-5 minutos.
3. Tamiza la harina con la levaduraPasarlas por un colador evita grumos y reparte la levadura de forma homogénea, para que no queden zonas con sabor amargo.
4. No batas en exceso al finalUna vez añadida la harina, mezcla solo lo justo, con movimientos envolventes. Si bates demasiado, el bizcocho queda apelmazado.
5. Precalienta siempre el hornoEnciéndelo a 180 ºC antes de empezar con la masa. Meter el bizcocho en un horno frío hace que suba mal.
6. No abras el horno antes de tiempoDurante los primeros 20 minutos la estructura aún no está fijada; una corriente de aire frío puede hundirlo.
7. Comprueba el punto con un palilloSi sale limpio, está listo. Si se dora demasiado por arriba antes de estar hecho por dentro, cúbrelo con papel de aluminio.
8. Deja reposar antes de desmoldarEspera unos 10 minutos para desmoldarlo y termina de enfriarlo sobre una rejilla, para que la base no se humedezca.
9. Engrasa y enharina el moldeUnta el molde con mantequilla y espolvoréalo con harina (o con cacao si el bizcocho es de chocolate). También puedes forrar la base con papel de horno.
10. Añade la fruta enharinadaSi haces la versión de frambuesa o arándanos, pasa la fruta por un poco de harina antes de incorporarla: así no se va al fondo.

¿Por qué no sube el bizcocho?