Ingredientes

Para un molde rectangular de plum cake de 25-28 cm (o redondo de 22-24 cm, unos 40 minutos).

1 yogur natural (125 g)
3 huevos L
2 plátanos muy maduros (unos 250 g pelados)
150 g de azúcar (mejor moreno)
100 g de aceite de girasol o de oliva suave
280 g de harina de trigo
12 g de levadura química (polvo de hornear)
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de canela molida (opcional)
1 pizca de sal

Preparación paso a paso

Precalienta y prepara el molde

Enciende el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo. Forra el molde de plum cake con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados largos para desmoldar fácilmente.
Machaca los plátanos

Aplasta los plátanos con un tenedor hasta obtener un puré con algún trocito. No hace falta que quede fino.
Bate la base

Bate los huevos con el azúcar y la sal 3-4 minutos. Añade el yogur, el aceite y el puré de plátano y mezcla bien.
Incorpora los secos

Tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato y la canela, y añádelos con espátula, solo hasta que no veas harina seca.
Hornea

Vierte la masa en el molde y hornea 45-50 minutos. Si a los 30 minutos la superficie está muy dorada, cúbrela con papel de aluminio. Un palillo en el centro debe salir limpio o con alguna miga húmeda.
Enfría bien

Deja reposar 15 minutos en el molde, sácalo tirando del papel y deja que se enfríe del todo antes de cortar: el plátano hace la miga muy tierna y en caliente se desmigaja.

Trucos para un bizcocho de plátano perfecto

Plátanos con manchas negrasCuanto más maduros, más dulces y aromáticos. Si están verdes, el bizcocho sabrá poco.
Un poco de bicarbonatoReacciona con la acidez del yogur y del plátano y ayuda a que la miga, que es pesada, suba bien.
Molde alargado y horno moderadoAl llevar tanta humedad necesita más tiempo. Si tienes dudas con el tiempo según el molde, mira tiempos y temperaturas de horno.

Variantes

Con 80 g de nueces picadas o pepitas de chocolate.
Si quieres reducir aún más el azúcar, en el bizcocho de yogur sin azúcar te explicamos cómo hacerlo endulzando con fruta.
Con harina integral en lugar de la mitad de la harina blanca; mira la versión integral para ajustar el líquido.

Cómo conservarlo

Bien envuelto, aguanta 3 días a temperatura ambiente y hasta 5 en la nevera. Al día siguiente está aún más rico. Se congela muy bien en rebanadas: tuéstalas directamente para el desayuno.